前不久的“胡润中国预制菜出产企业百强暨大单品冠军榜”发布盛典上，胡润百富董事长兼首席调研官胡润遭遇了一群来“取经”的学生，他们来自寰宇首个预制菜相关生班——华南农业大学“岭南脾气预制菜产业发展立异”相关生专项班(下称“立异班”)。

“一个好的赛说念，往往会有好多东说念主涌入。到临了，互相的差距便是东说念主才的远离。预制菜产业也访佛。”胡润与学生对话称，“同学们不错先向优秀企业学习，想考‘why　they　do　well’，它的中枢价值在那儿。”

不少与会企业代表也口血未干。“迎接立异班师生前来交流学习”“咱们有相关岗亭的招聘需求，但愿同学们学成后加入咱们的团队”“咱们逍遥缔造奖学金复旧，定向招聘学生到企业培养”……多家有名企业纷繁在行动后向立异班抛出橄榄枝，邀请师生交流调研，独特“预定东说念主才”。

为霸占产业新赛说念，企业免不了对东说念主才的渴求。畴昔两年，寰宇不少高校乘势而上，专为预制菜新设课程、专科以致学院，以多种方式培养梯队东说念主才。在预制菜领域领跑的广东，客岁已积存相关企业逾6000家，“预定东说念主才潮”一触即发，又该若何支吾?

新赛说念“引才”

研发类岗亭在招聘商场最“吃香”

盛典上发布的《2024胡润中国预制菜出产企业百强榜暨大单品冠军榜》备受矜恤，广东以17家上榜企业，成为寰宇上榜企业最多的地区。

行动预制菜产业的策源地，近几年，广东已快速发展为寰宇预制菜产业高地。据统计，2023年广东预制菜相关企业突出6000家，产值达700亿元，同比增长25%，占寰宇总产值14%。

而广东以外，山东、福建、四川、湖南等地区也在积极布局预制菜产业，挤进该赛说念的企业如星罗棋布，商场对专科东说念主才的需求日新月异。

“预制菜是介于传统农产物与预包装食物之间的新业态，原料种类繁荣、起原庸碌、加工相对浅薄、质地安全问题杰出，对专科东说念主才也提议了新条目。”咀香园健康食物(中山)有限公司(以下简称“咀香园”)董事、首席工夫官张延杰示意。

笔据行业举座发展情况，张延杰将预制菜专科东说念主才约莫分为计议东说念主才、研发东说念主才、出产东说念主才、营销东说念主才四类。其中，计议东说念主才重心培养计议理念，提高商场判断力和开拓力，研发东说念主才是有科技立异智商的工夫东说念主员或研发团队，出产东说念主才聚积在品控和教诲，营销东说念主才则要熟谙电商直播、商场执行和物发配送等产业链下流要领。

“过往咱们招聘，以传统食物专科东说念主才为主。”花花食界首创东说念主兼CEO陈建华告诉南皆记者，这些专科的学生学科基础塌实，干与职场后，在把合手客户需求、互联网营销等方面需要一段时辰来稳妥和休养，才调更好地胜任岗亭。

干与多个采集招聘平台，南皆记者以“预制菜”为要道词检索后发现，预制菜企业的招聘需求聚积在两方面:一是研发端，如预制菜研发工程师、研发司理等；二是商场端，如预制菜销售司理、商场调研与执行、产物司理、业务专员、直播主播等。此外还有预制菜厨师、出产司理、后厨东说念主员、质检员等岗亭。

在一众预制菜招聘岗亭中，研发类岗亭最为“吃香”，常能占据“半壁山河”。笔据企业招聘需求，该类岗亭往往需要具备多领域的概括智商，如熟谙各样食材的脾气和制作方法，对现存产物进行优化并笃定配方和工艺；负责新产物从研发到批量出产的全过程，包括花样立项、配方笃定、工艺遐想、产物测试……与稀缺性相对应，预制菜研发岗的月薪多聚积在1万-1.5万元，最高可达3万元。

成立于2022年头的花花食界，是一家主打西法预制菜的企业，正在作念大作念强。“现在，预制菜专科东说念主才关于企业仍是很稀缺的。”陈建华也向立异班开释了“引才”信号，“华南农业大学能把合手机遇开设立异班，绝顶具有计策眼神。”

校企共筹建

寰宇首个预制菜相关生班出身

预制菜商场相敬如宾，高校也在抢抓风口，针对预制菜增设相关课程、专科以致学院，安身不同梯度探索培养预制菜专科东说念主才。

举例，2022年11月，河南省教诲厅等十五部门结伴发布2022年度河南省脾气行业学院立项开采名单，其中包括河南牧业经济学院的当代预制菜行业学院；2023年3月，四川旅游学院预制菜产业学院隆重开班；2023年5月，四川轻化工大学成立预制菜产业学院，与自贡市东说念主民政府，以盐帮菜麻辣鲜香为脾气开展产物研发，扬州大学也发布奉告，运行预制菜膳食工程师微专科招生责任……

专科学科缔造无法一蹴而就。上述高校中，不少弃取先以“微专科”的风光进行教诲。以扬州大学为例，该校旅游烹调学院预制菜膳食工程师微专科招生简章骄气，招生对象面向校内烹调与养分教诲专科的在校本科生，共设有6门专科课程。学制原则上1年，最长不突出2年。学生在修完培养有考虑规则课程后，可披发预制菜膳食工程师微专科文凭。

2023年9月，华南农业大学食物学院成立了寰宇首个“岭南脾气预制菜产业发展立异”相关生专项班，学制3年。首批预制菜相关生招生24东说念主，通过“成建制”培养模式，与预制菜相关企业、农业龙头企业及行业协会共同筹建。

“刻下预制菜行业发展飞速，存在不少与科技水平相关的问题，包括供应链体系的开采、预制加工的进度、若何提高规复度等。”国度中药材产业工夫体系岗亭科学家、华南农业大学食物学院副院长杜冰先容，学院为此优化了课程体系，在开设了食物加工与收藏、食物化学、食物安全和养分、食物包装等多门传统食物专科课程的基础上，增设“农产物预制菜加工工夫专题”“食物加工新工夫与产物开发”等课程，旨在重心开展预制菜共性基础相关，研发预制菜原料半制品加工与贮存工夫，构建预制菜养分科学、风范科学、品性形成机理与调控等食物科学表面。

研一时间，立异班学生以表面学习为主。黄好意思华和陈睿志皆是首届立异班的学生，亦然在这次行动上和胡润对话的同学。

本科时间的黄好意思华就通过在校学习和干与食物企业实习，对预制菜行业有了初步了解，也产生了兴致，于是绝不瞻念望地苦求加入立异班。“学院赐与了咱们好多提高的契机和平台，包括邀请行业巨匠讲课、参加学术领路、参与企业的工夫和产物相关会等，让咱们对预制菜行业有了更深的了解”，仅畴昔一学期，黄好意思华就感到成绩颇丰，对改日发展也有了想考，“我但愿能干与预制菜行业，愚弄我方的专科学问在行业里深耕。”

研二至研三时间，这些学生将由校内导师同校外导师融合组织干与企业，以预制菜行业为布景，诱惑企业的需求开展专科践诺，提高实操智商。

专科型东说念主才

应培养出产端的“工程化想维”

预制菜一头连着田间地头，一头连着出产车间，预制菜专科东说念主才也需要把相关作念在“地面上”“车间里”。

陈建华提议，预制菜专科型东说念主才应具备出产端的“工程化想维”，即了解企业的本体出产情况，掌合手产物从实验室研发至工场出产的经由。广东省焙烤食物产业工夫立异定约副布告长、咀香园工夫中心总监也补充说念，“研发东说念主才不只是在实验室把东西作念出来，还要全程参与后续的测试要领，举例参数休养、工艺阅兵，产物才调最终走进出产车间。”

夏雨深有体会。他亦然一位“华农东说念主”，2010年硕士毕业于华南农业大学食物科学专科，随后入职咀香园从事工夫开发责任，并渐渐成为学院和咀香园之间的“桥梁”，负责对接产学研合营。

咀香园杏仁饼乃广东中山特产，其制作工艺流传于民间，是中山市传统身手，后被列为广东省省级非物资文化遗产。当初让夏雨决定加入咀香园的，仍是在这里的那段实习阅历。

“学校的食物工艺课程唯一焙烤食物大类工艺，不会包含杏仁饼的制作方法。到了企业我才发现，杏仁饼制作工艺莫得设想中那么浅薄。”他谨记，咀香园有一个专门的磨粉车间，绿豆研磨之前要提前浸泡4-6小时，萌生了种子后再进行干燥与研磨，如斯磨出的绿豆粉更香、更疏松，风范更好。

2021年，咀香园与华南农业大学食物学院合营的“传统广式焙烤食物加工与安全控释要道工夫及升级”花样获广东省科学工夫奖二等奖。该花样建立了传统粤式焙烤产业当代化法度体系，推动广东省传统焙烤产物产业升级。这是10年来，咀香园与华南农业大学深度合营的恶果体现。夏雨惊羡，“学校概况夯实学科的表面基础，但本体应用不尽换取，一定要跟行业诱惑，才调更好地推崇作用。”

立异班设有校外导师25东说念主，涵盖食物加工、食物检测、食物养分等目的，来自广东省农业科学院、温氏食物集团、咀香园、九毛九餐饮集团、湛江国联水产、无尽极(中国)等科研院所和有名企业。

张延杰、夏雨均是华南农业大学校外导师。据先容，校外导师的日常教诲主要分为两方面:一是学院设立的预制菜专题领路会，每周邀请不同的预制菜企业为学生共享本体出产过程中新产物研发、中试(即“中间性试验”)产业化及质地安全适度方面的信得过案例，让学生长远了解企业的研发、出产及质地管理过程。

另一方面，通过在企业建立相关生校外践诺基地，让学生在研二、研三到企业参与产物研发或工夫开发花样，从践诺中磨真金不怕火分析问题、处理问题的智商。校外导师还将参与引导学生的论文写稿，弃取以预制菜行业为布景的应用性题目，加强学科交叉，兼顾学科布景和本体应用。

关于行将干与实习期的立异班学生，夏雨清楚，瞻望6月份会证据赶赴咀香园实习的东说念主选，并在两边了解情况之后开展课题相关，携带学生参与具体花样。

产学研合营

提高要道中枢工夫结伴攻关智商

专科东说念主才培养并非早晚之功，现阶段仅凭少数高校开设的预制菜专科，无法解行业“东说念主才之渴”。想考预制菜专班东说念主才的培养问题之余，仍需想考若何用好传统食物专科“东说念主才池”，以本体的商场需求推动现存东说念主才转型升级。这离不开政企学界多方奋勉。

2022年，广东出台了《加速推动广东预制菜产业高质地发展十条门径》，当中建议把预制菜产业东说念主才培养纳入“粤菜师父”工程，饱读动办事院校(含技工学校)和宽泛高校增设相关专科课程，推动预制菜“产学研”基地开采。同期，依托省“粤菜师父”东说念主才培养与评价定约，推崇粤菜餐饮企业、行业协会等社会力量，组织开展预制菜出产、电商直播、商场营销、物发配送等产业发展相关办事(工种)手段东说念主才培训和办事手段评价，孤高培养预制菜相关东说念主才。

几经想考后，夏雨以为，预制菜行业应注重两类东说念主才培养:一类是能将传统制作身手进行食物工程化的研发东说念主员。他说明注解称，大宽敞预制菜师父懂食材、会烹调，对食物加工比拟生分、虚浮食物工程想维，而食物专科出身的科班东说念主员，往往不太懂餐饮制作，虚浮出产践诺智商，因此要注重食物工程化想维培养，将传统菜肴制作当代化与法度化。

另一类是能对预制菜进行全面质地风险管理的品控东说念主员。“尤其现阶段的预制菜行业法例还不健全，具体选拔什么样的法度，需要诱惑企业本体情况开展针对性相关，且教学性很强。学生在校很难波及这些学问。”他说。

夏雨还提神到，立异班通过与预制菜行业全面的产学研合营，概况提高学生在新品研发、质地分析、问题处理及法例管控等方面的智商，在营销手段方面仍显不及。“营销类课程有些超出了食物学院的教诲规模”，他点出了问题要道，示意谋略向学院提议建议，结伴束缚学院开设与食物计议、食物营销相关的课程，让学生对商场有更长远的了解。

“预制菜专科研发东说念主才稀缺，导致产业立异能源潜力不及。”在民革广东省委员会经济委员会副主任徐科飞看来，政府层面应以产学研模式壮大东说念主才军队力量，引导和复旧更多预制菜出产企业与省内院校开展产学研合营，共建预制菜科技立异平台，效用提高脾气预制菜要道中枢工夫产学研结伴攻关智商，赋能产业立异。

“刻下，立异班每一届招收20-30东说念主，每年报录比约为1:8，按照3年学制培养，东说念主才规模正在渐渐扩大。”谈及立异班的改日发展，杜冰示意，但愿配合学校“双一流”开采，推崇食物学院致密的学科基础，将立异班打形成预制菜行业的“黄埔军校”，为行业运送优秀东说念主才。

追想商场，企业对这批学生的培养满怀期待。“咱们但愿能与高校师出产生致密合营，共同推动中国预制菜产业快速、良性、高质地发展。”陈建华说。

南皆调研

总第240期

统筹：南皆记者 莫郅骅

采写：南皆见习记者 吴文伟 记者 莫郅骅